La gelatina se obtiene a partir del colágeno (presente en la piel y en las articulaciones) de animales como ganado porcino, ganado vacuno, aves y peces que se hierve en agua.
Usos: Se utiliza como agente gelificante en la preparación de postres, y como espesante o estabilizador en platos salados.
Preparación: Primero se deben hidratar las láminas de gelatina en agua fría durante 3 - 5 minutos y posteriormente se introducen en agua caliente para disolverlas.