El ácido gálico en un ácido orgánico que se encuentra en las agallas, hojas de té y otras plantas. Gracias a sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antibacterianas y antialergicas, se utiliza ampliamente en la industra farmacéutica para la fabricación de medicamentos para el tratamiento de trastornos gastrointestinales, neuropsicológicos, metabólicos y cardiovasculares; y en la industria cosmética para la fabricación de productos de cuidado de la piel. en la industra alimentaria, el ácido gálico se utiliza con conservante gracias a sus propiedades antioxidantes.
Nota: el ácido gálico provoca irritación cutánea, irritación ocular grave e irritación de las vías respiratorias por lo que se aconseja que se manipule con los EPIs adecuados (mascarilla, gafas, guantes y ropa y calzado adecuado).