El sorbitol es un polialcohol.
Usos: Se utiliza en la industria alimentaria (bajo el código E420) como edulcorante siendo una alternativa al azúcar y no deja regusto amargo ni metálico como otros edulcorantes, y como humectante en productos horneados alargando su frescura y retrasando el que se sequen o endurezcan; en la industria cosmética, como absorbente, aglutinante, estabilizador de emulsiones y formador de películas en productos para el cuidado de la piel y del cabello; y en la industria farmacéutica, como agente de carga, aglutinante, plastificante y edulcorante en las formulaciones de polvo, granulado, tabletas y jarabes.