El potasio nitrato es un compuesto inorgánico.
Usos: Se utiliza en la industria alimentaria (bajo el código E252) como conservante sintético para prevenir el crecimiento de bacterias y hongos en los alimentos (productos cárnicos, quesos, patés, productos de pescado), como agente curante en productos cárnicos y embutidos, así como para mantener el color y la textura de los alimentos; y en cosmética, para reducir la sensibilidad dental en pastas dentífricas.
Riesgos: El potasio nitrato es un comburente por lo que acelera la propagación del fuego.