El ácido málico es un ácido orgánico dicarboxílico.
Usos: Se utiliza en la industria alimentaria (código alimentario E296) como saborizante, conservante, aromatizante, regulador del pH en alimentos y bebidas como repostería, tortitas de maíz y arroz, golisinas ácidas y caramelos, refrescos, vino y mostos; como aditivo para la formulación de suplementos nutricionales y deportivos para el aumento de la energía; en cosmética, como exfoliante incrementando la renovación celular en las capas más superficiales de la piel y en pastas dentales y enjuagues bucales para combatir el dolor y la sensibilidad dental.
Riesgos: El ácido cítrico provoca irritación ocular grave por lo que es necesario llevar gafas y guantes durante su manipulación y lavarse las manos tras el contacto con el producto.