El potasio sorbato es la sal de potasio del ácido sórbico.
Usos: Se utiliza en la industria alimentaria como conservante retrasando el deterioro de alimentos por microorganismos como mohos y levaduras y como aditivo antimicrobiano en lácteos, productos de panadería, mermeladas y conservas, etc.; y en cosmética, como conservante en formulaciones (cremas, lociones, champús, acondicionadores, etc.) para prolongar la vida útil del producto.