La goma xantana es un polisacárido producido por fermentación del almidón de maíz mediante la cepa de la bacteria Xanthomonas campestris.
Usos: Se utiliza en la industria alimentaria (bajo el código E415) como espesante y gelificante (poder gelificante 100 veces mayor que el de la gelatina) para modificar la densidad y la textura de ciertos alimentos como postres (natillas, yogures, flanes, gelatinas),productos horneados, salsas, aderezos, cremas, sopas, helados, batidos, cócteles, zumos, etc.