El agar-agar es un polímero compuesto de dos polisacáridos: agaropectina y agarosa. Se utiliza como estabilizante y agente gelificante en la industria alimentaria bajo el código E-406 (panadería, confitería, productos lácteos, carne y pescado); en el laboratorio, como soporte de cultivos en microbiología, para el crecimiento de bacterias, hongos y virus; en cosmética, como aglutinante, emulsionante, estabilizador y gelificante en geles, mascarillas, emulsiones, champús, lociones y cremas.