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Ácido Ascórbico Alimenticio
El ácido ascórbico o vitamina C es un ácido orgánico con propiedades antioxidantes. En la industria alimentaria se conoce con el código E300 y se utiliza como conservante en panadería, repostería, conservas, precocinados, zumos, cervezas y vinos, carne, etc. (por ejemplo, para evitar la oxidación de la fruta, se disuelve ácido ascórbico en agua y se aplica sobre la fruta pelada), así como agente coagulante para la fabricación de productos lácteos como cuajadas y quesos. Además, se utiliza como suplemento dietético para personas que tienen déficit de esta vitamina de manera que se previene y se trata el escorbuto. En cosmética, el ácido ascórbico se usa como antioxidante y antienvejecimiento ayudando a tener una piel homogénea (sin manchas ni acné) y aportando luminosidad.
Identificación del producto
Sinónimos: Vitamina C, (R)-5-[(S)-1,2-Dihidroxietil]-3,4-Dihidroxi-5-(H)-Furan-2-ona
Fórmula molecular: C6H8O6
M = 176,13 g/mol
Datos físico-químicos del producto
Densidad a 20 ºC: 1,65 g/mL
pH (disolución al 0,5% en agua): 3
Punto de fusión: 191 ºC
Punto de ebullición: 363,85 ºC